凍奶茶怎樣做才不會變淡

材料

• 紅茶拼配，與熱奶茶用的一樣36 克
• 滾水，即滾即用700 毫升
• 糖，趁熱攪入4–6 茶匙
• 淡奶，無糖，預先雪凍120 毫升
• 冰，放在杯外用2 盆

熱奶茶食譜用到的工具：棉質茶袋或鋪了紗布的篩，以及兩個可以互相傾倒的耐熱壺。另加一個耐熱的壺或樽用來降溫，和一大盆冰水。

約一小時，大部分時間在等

1. 沖得比熱飲更濃。照熱奶茶食譜沖茶：猛火滾 3 分鐘、撞四次、加蓋焗 12 分鐘、再撞兩次，但茶葉多用約四分之一。凍飲喝起來比熱飲淡，溶掉的冰更會把它再沖稀。
2. 趁熱落糖。現在就攪入糖，每杯 2 至 3 茶匙。糖在熱茶裡容易溶，在凍茶裡很難溶。在茶餐廳，凍飲上枱時已經落了糖；想少些甜，就叫少甜。
3. 快速降溫。把茶倒進耐熱的壺或樽，放在一盆冰水裡，間中攪一攪，約 15 至 20 分鐘便會變涼。然後加蓋，放進雪櫃雪透。香港食物安全中心建議用冰水浴，把煮好的食物快速降溫。
4. 淡奶先落杯。每杯先放 60 毫升凍淡奶，再把凍茶倒在上面。顏色要跟熱奶茶一樣，是實淨不透光的茶褐色。
5. 冰放在杯外。每杯放在一盆冰上，或者用奶茶冰粒。用普通冰也可以，只要快點喝完。
6. 不要擱在室溫。兩小時內喝完，或者加蓋放進雪櫃。食物安全中心說，凍飲不應在室溫下放置超過兩小時。