港式奶茶全書 · hkstylemilktea.com/zh/recipe/
在家沖港式奶茶
你不會沖得贏一間好的茶餐廳——人家用的是整個上晝都在運作的茶壺，加上養了幾個月的茶袋。但你可以做到出奇地接近。最重要的兩件事，是用碎茶級數的茶葉，以及用得夠多：這條食譜的茶量看落會多得誇張。其實不會。
食譜
材料
- 紅茶拼配——見下方說明28 克
- 滾水，即滾即用700 毫升
- 淡奶，無糖120 毫升
- 糖，上枱後隨口味加2 茶匙
手邊沒有港式拼配？可用大約兩份錫蘭碎橙白毫、一份任何便宜濃身紅茶包拆出來的茶葉（那就是你的茶芯與茶末），面頭再加一個立頓黃牌茶包作收尾茶。散裝完整葉的大吉嶺，或者幼細的烏龍，都不行——工具用錯了。
如果買得到，用一個棉質茶袋（網上很平，寫住茶袋或「奶茶隔渣袋」）；否則用細孔篩，鋪上對摺的未漂白棉紗布。兩個可以互相傾倒的耐熱壺或杯。厚身杯，預先暖過。
約 25 分鐘
- 裝袋。把茶葉放入茶袋，再放進第一個壺。全新的茶袋要先用滾水沖過，否則杯裡會有一陣棉布味。
- 猛火短滾。把滾水沖過茶葉，再把壺煲回滾，維持 3 分鐘。茶湯應該濃到近乎全黑。
- 撞四次。提起茶袋，把茶湯由你控制得住、又不會濺到牆上的最高處，倒入第二個壺。放回茶袋，再倒一次。重複至完成四次。茶會起泡，然後平復。
- 加蓋等待。茶袋留在壺內，蓋上蓋，離火焗 12 分鐘。不要攪拌。不要揸茶袋——苦味就藏在那裡。
- 再撞兩次，然後提起茶袋，任它自己滴乾。如果溫度跌到不夠燙，可以慢火翻熱，但切勿再滾。
- 先落奶入杯。每隻暖過的杯放 60 毫升 淡奶，然後把熱茶由高處直沖落去。要沖出的顏色是實淨不透光的茶褐色——像做得好的焦糖，而不是淡咖啡。
- 糖在枱面加，加在杯裡，由飲的人自己落。傳統起步是兩茶匙，而大多數人心裡其實想要三茶匙。
列印自 hkstylemilktea.com/zh/recipe/——網頁版另有常見錯處，以及在香港以外去哪裡買茶葉、淡奶和茶袋。
疑難排解
八個常見錯處
用靚的完整葉茶
最常見的一種失敗。完整的大葉出味慢而溫和，沖出來的茶單薄而香，一落奶就消失。解決：用碎茶級數、茶芯與茶末。超市的平價茶包，比昂貴的單一莊園茶葉更接近正路。
用鮮奶
鮮奶約有 87% 是水，正好稀釋了你想濃縮的東西，而且缺少這杯茶賴以成立的乳糖煮香。遇上單寧重又滾燙的茶湯，鮮奶亦會結塊。解決：用無糖淡奶。如果只有煉奶，那是另一款名正言順的飲品——見下面餐牌的茶走。
由頭滾到尾
滾足二十分鐘不會令茶更濃，只會令它變焦、帶紙皮味，還把香氣趕走。解決：短時間猛滾以萃取，之後熄火加蓋焗出厚度。
揸茶袋
扭乾茶袋會迫出最刺喉、最澀的部分，還有大量細渣。解決：讓它靠自身重量滴乾。萃取靠撞茶；揸只會加苦。
省掉撞茶
用篩隔一次，你得到的只是加了奶的茶。撞茶才令它滑如絲襪——逐層過濾、乳化脂肪，並把溫度降到可飲的區間。解決：最少撞四次，並由高處倒下。
用番梘洗茶袋
洗潔精會洗走養好的茶油，更糟的是棉布會吸住它——之後三杯茶都會有一陣洗潔精味。解決：只用滾熱水沖洗，扭乾，掛起晾乾。當它開始有陳腐味而不是茶香時，就換一個。
把奶倒入茶
把凍奶慢慢滴入熱茶壺，會分段燙熟奶，結果不均勻，還帶少許顆粒感。解決：先落奶入杯，再由高處一次過把熱茶沖落去。那股衝力自然撈勻。
茶下得太少，再靠加糖補救
如果杯茶淡而你用糖去救，你整出來的是奶昔。這杯茶本應在奶香之下有一道明顯的苦邊——那道苦邊正是重點。解決：加茶，不是加糖。
買材料
海外點整
在香港以外沖奶茶
做法去到哪裡都一樣，難在材料：合適的茶葉、真正的淡奶、一個布茶袋，在一間從未聽過茶餐廳的超市裡，樣樣都容易買錯。以下是要留意的地方。
茶葉用甚麼茶
最好：現成的港式奶茶拼配茶葉，部分華人超市和網上都有散裝出售。
或者自己拼：兩份錫蘭碎橙白毫、一份從茶包剪出來的便宜濃身紅茶，面頭再加一個立頓黃牌或其他香氣好的錫蘭茶包。完整葉茶和調味茶都不要用。
淡奶用甚麼奶
要找：無糖淡奶。英國、加拿大和美國的一般超市都有三花（Carnation），美國另有 PET。香港茶餐廳慣用的黑白淡奶（Black & White），英國和澳洲的亞洲雜貨店有售，澳洲的 Woolworths 也有。
完全買不到？自己煮。全脂奶不加蓋、慢火微滾，不時攪拌，煮到份量減少一半多一點：270 毫升鮮奶，就得到這條食譜所需的 120 毫升。煮出來的「熟」味比罐裝稍淡，但用得。
茶袋用甚麼袋
搜尋：「奶茶袋」、「茶袋」，或英文的「Hong Kong milk tea filter bag」、「tea sock」、「coffee sock」。網上最容易買到。傳統用棉布；也有尼龍網款，比較易洗。
沒有茶袋？按優先次序：棉質果仁奶濾袋，原理一樣；細孔篩鋪上對摺的棉紗布；最後一招是咖啡濾紙，不過茶末會慢慢把它堵塞。
「植脂淡奶」（英文標籤寫 evaporated creamer 或 evaporated filled milk）和淡奶放在同一個貨架，樣子幾乎一樣，但奶脂換成了植物油，多數是棕櫚油或大豆油，有些還加了糖。它們比較便宜，有些餐廳正因此而用。沖出來的奶茶較稀、較甜。在美國，部分以黑白淡奶（Black & White）名義出售的罐裝奶也是植脂淡奶。看成分表：要有牛奶和奶脂，不要有植物油。
包裝上寫「港式奶茶」的，很多時是即沖三合一奶茶粉，或樽裝即飲奶茶。兩者都已加糖，也沒有可以沖泡的茶葉。這條食譜要用的是散裝茶葉。
去哪裡找
| 所在地 | 先試 | 留意 |
|---|---|---|
| 美國 | 99 Ranch Market（大華超市）；華盛頓州和加州的 T&T（大統華）；唐人街雜貨店 | 一般超市有三花（Carnation）和 PET。買黑白淡奶（Black & White）要確認罐上寫明「full cream」（全脂）。 |
| 加拿大 | T&T（大統華；卑詩省、亞伯達省、安大略省、魁北克省） | 一般超市有三花（Carnation）。 |
| 英國 | Wing Yip（榮業行；伯明翰、曼徹斯特、倫敦）；Hoo Hing（倫敦）；唐人街雜貨店 | 大部分超市有三花（Carnation）；亞洲雜貨店有黑白淡奶（Black & White）。 |
| 澳洲 | Miracle Supermarket（悉尼）；其他城市的亞洲雜貨店 | Woolworths 有黑白淡奶（Black & White）。 |
| 新加坡和馬來西亞 | 一般超市 | 淡奶貨架上不少其實是植脂淡奶，要看標籤。 |
| 其他地方 | 網上亞洲雜貨店 | 最容易買到茶袋和港式拼配茶葉。 |
替代方案
| 如果找不到 | 可以改用 |
|---|---|
| 港式拼配茶葉 | 兩份錫蘭碎橙白毫、一份茶包紅茶，面頭加一個錫蘭茶包 |
| 淡奶 | 全脂奶，慢火煮至減少一半多一點 |
| 茶袋 | 棉質果仁奶濾袋，或鋪了對摺棉紗布的篩 |
| 兩個用來撞茶的壺 | 兩個耐熱的壺或量杯 |
| 茶餐廳那種厚身杯 | 任何厚身馬克杯，先用熱水暖杯 |
品牌及商店資料最後核實：2026年10月。